La cosecha temprana es uno de los momentos más importantes del año en Aceites Guadalimar. La campaña 2025/2026 comienza con grandes expectativas gracias a un año de trabajo constante en el olivar y a unas condiciones que han favorecido una excelente calidad del fruto.
Más allá de ser un proceso anticipado, la cosecha temprana es una decisión técnica que influye directamente en el carácter, los aromas y la estabilidad del aceite. En este artículo te explicamos cómo se desarrolla esta campaña, qué diferencia a un aceite temprano y por qué este momento del año es clave para obtener un producto de alto nivel.
¿Qué es la cosecha temprana?
La cosecha temprana consiste en recolectar la aceituna cuando el fruto aún está completamente verde, antes de que inicie el envero y mucho antes de la maduración completa que se alcanza habitualmente en diciembre.
Este momento de recolección permite obtener aceites más expresivos, con un perfil sensorial definido y una mayor riqueza en compuestos naturales. Aunque el rendimiento graso es menor que en la cosecha madura, el resultado es un aceite con mayor concentración de matices y una personalidad muy marcada.
En Aceites Guadalimar, la decisión del inicio de campaña no es arbitraria. Se trabaja con muestreos periódicos en finca que permiten determinar el punto exacto en el que la aceituna ofrece su mayor potencial, tanto a nivel organoléptico como químico.
Beneficios de la cosecha temprana
El aceite de oliva virgen extra obtenido a partir de aceitunas verdes presenta características diferenciadoras muy valoradas:
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Alta concentración de polifenoles, compuestos naturales con propiedades antioxidantes.
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Frutado alto, que define la intensidad aromática del aceite.
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Mayor estabilidad y capacidad de conservación.
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Perfil sensorial más nítido y fresco.
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Mayor complejidad gustativa.
Estos factores hacen que los aceites tempranos estén especialmente valorados por consumidores exigentes y profesionales del sector gastronómico.
Cómo se desarrolla la recolección
Antes del inicio de la campaña, se realiza un trabajo técnico de control en campo a través del muestreo de parcelas. Este seguimiento permite fijar la fecha óptima de recolección según la evolución real del fruto.
Una vez iniciado el proceso, el objetivo principal es minimizar el tiempo entre la recogida y la entrada en almazara. Este factor es crítico para preservar la frescura del aceite y evitar alteraciones indeseadas.
Además, durante todo el proceso se mantiene un estricto control de temperatura, tanto en la recepción de aceituna como durante la extracción del aceite, asegurando que el producto conserve intactas sus cualidades naturales.
Técnicas empleadas en la cosecha
En Aceites Guadalimar no se realiza recolección manual. El proceso combina tradición y tecnología mediante sistemas de recolección modernos que garantizan eficiencia y respeto por el fruto:
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Paraguas invertidos, que recogen la aceituna directamente sin contacto con el suelo.
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Vibradoras de pie asistidas con varas, que facilitan el desprendimiento del fruto sin dañar el árbol.
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Transporte inmediato a almazara, reduciendo al mínimo los tiempos de espera.
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Control térmico del proceso, desde la recepción hasta la molturación.
Este sistema permite conservar la aceituna en condiciones óptimas hasta su transformación.
El cuidado del suelo y el entorno
Aunque la maquinaria forma parte de la operativa diaria del olivar moderno, en Aceites Guadalimar se presta especial atención al manejo del suelo mediante el uso de cubiertas vegetales.
Estas cubiertas ayudan a:
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Prevenir la erosión del terreno.
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Retener humedad.
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Mejorar la estructura del suelo.
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Favorecer la conservación de nutrientes.
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Aumentar la biodiversidad.
El resultado es un olivar más equilibrado y resiliente.
Así es el aceite de oliva de cosecha temprana
El aceite de oliva virgen extra temprano se distingue por su color verde intenso, indicador de la alta presencia de clorofilas.
En nariz y boca, esta campaña ha dado lugar a aceites con gran frescura, notas de hierba recién cortada y manzana verde, y un perfil sensorial intenso y bien equilibrado. La textura es más densa y persistente en boca, reflejando una mayor concentración de componentes naturales.
No se trata de un aceite "fuerte", sino de un producto armónico, expresivo y elegante, pensado para quienes buscan una experiencia gastronómica más completa.
Campaña 2025/2026: una cosecha que mira al futuro
La campaña 2025/2026 se presenta como una de las más prometedoras de los últimos años. Las condiciones climáticas han sido favorables y el trabajo realizado a lo largo del año en el campo se refleja ahora en la calidad del fruto.
Aceites Guadalimar continúa apostando por la mejora continua, incorporando innovación sin perder la esencia del trabajo bien hecho. Cada campaña es una oportunidad para seguir afinando procesos, respetando el entorno y ofreciendo aceites que expresan su origen.
Conclusión
La cosecha temprana 2025/2026 de Aceites Guadalimar representa el equilibrio entre conocimiento técnico, respeto por el olivar y compromiso con la calidad.
Recolectar la aceituna en verde, controlar los tiempos y temperaturas y trabajar con técnicas modernas permite obtener un aceite de oliva virgen extra de gran pureza, intensidad aromática y frescura. Un aceite que refleja todo el esfuerzo de un año concentrado en cada botella.
